Кухонные секреты за закрытыми дверями

Самые загадочные и интересные процессы происходят всегда за закрытыми дверями. Не зря самые интересные экскурсии для детей – это те, где можно посмотреть, что скрыто за заборами фабрик и заводов. Любое предприятие, где идет многоступенчатый процесс изготовления, это большой и сложный механизм, в котором все подчиняется строгим нормам и правилам. И неважно, речь идет о большой фабрике или о кухне в школе или в детском саду.

Чтобы немного приоткрыть таинственный процесс работы на школьной кухне, сотрудники ООО «РусСоцКапитал» поделились секретами устройства святая святых в каждой школьной столовой и рассказали о том, как работает кухня. Кстати, слово «кухня» к помещению, где готовится еда, мастера поварского дела не применяют, эта территория правильно называется «пищеблок». Причем в зависимости от того, как и что там готовят, пищеблоки школьного питания делятся на два вида.

Первый – столовые полного производственного цикла, куда привозят только нужные ингредиенты, а дальше процесс приготовления полностью осуществляется на месте, и доготовочные столовые, где готовят из продуктов и полуфабрикатов, которые получают при доставке с производственно-логистического комбината. На таком пищеблоке некоторые блюда готовятся полностью, а что-то доготавливается из привезенных полуготовых блюд.

Такой столовой требуют территории приличных размеров, так как там необходимо разместить большое количество цехов: мясной и рыбный, овощной, цех холодного и отдельно цех горячего приготовления. При этом в каждом из них свой отдельный набор посуды и кухонных принадлежностей, то есть ножом для рыбы нельзя разделывать мясо или резать овощи. Кроме того, строгую тщательную обработку и дезинфекцию проходят все поверхности и предметы, с которыми работают повара, и все данные об этом заносятся в специальные журналы для контроля.

Второй вид столовой – это буфет-раздаточная, которая действует, если школа не располагает нужной территорией для организации пищеблока со всеми необходимыми цехами. У буфета-раздаточной есть одно производственное помещение, поэтому туда привозят уже полностью готовые блюда с производственно-логистического комбината в специальных контейнерах и термосах. Сотрудникам остается только разлить и разложить все по тарелкам и кружкам.

Каким бы ни был пищеблок, в каждом будут строго соблюдаться все нормы СанПиН и Роспотребнадзора, потому что только при соблюдении требований к качеству продуктов, их обработке, хранению, при соответствии технологическим картам, то есть рецептуре, результат будет неизменно один – вкусная и здоровая еда, которая будет полезной для активно растущих детей. Ведь в школьной столовой нет жареных, жирных, острых блюд и ничего не готовится из продуктов, которые не рекомендованы для детского питания. Школьное меню – это всегда соблюдение рекомендаций диетологов и специалистов по детскому питанию и охране здоровья.