Чему учат поваров на кухне?

Работа поваром в школе или детском саду – это не просто навык ловко и быстро нарезать продукты и умение вкусно готовить, это еще и соблюдение огромного количества норм и требований, начиная от хранения специализированной одежды и заканчивая обработкой рабочего инструмента. Так что персонал пищеблоков должен учитывать множество нюансов во время работы. И чтобы эти знания постоянно обновлять, в учебном центре комбината питания или же на школьном пищеблоке еженедельно проводится обучение и инструктаж сотрудников.

Занятия ведут технологи и территориальные управляющие ООО «РусСоцКапитал». По заранее составленному графику в течение недели на нескольких площадках, например, на пищеблоках трех разных школ, собирают заведующих производством и поваров из соседних учебных заведений. Обучение проводится после того, как основная работа уже окончена, то есть дети уже пообедали, а в зале столовой и в пищеблоке наведен порядок. Очень важно, чтобы обучение посещали все заявленные сотрудники. Если же кто-то из персонала отсутствует, то этот сотрудник будет обязательно приглашен в другой день: без постоянного обучения работать в столовой просто не получится.

Процесс обучения состоит из нескольких этапов. Сотрудники в обязательном порядке обновляют знания о санитарном состоянии пищеблоков и о технологии приготовлении блюд.

Например, к любому работнику пищеблока предъявляются строгие требования насчет хранения одежды – верхняя одежда и униформа хранятся раздельно. Кроме того, для безопасности сотрудникам во время рабочего процесса запрещено носить ювелирные изделия, маникюр, а волосы должны быть полностью убраны под специальный головной убор. Безусловно, к гигиене всегда особые требования – от тщательного мытья рук после каждой смены вида деятельности до дезинфекции при обработке столовой, кухонной посуды, подносов и рабочего инвентаря.

При приготовлении пищи на всех этапах – от приемки продуктов до выдачи готовых блюд – ведутся журналы учета продукции. Хранение и обработка продуктов четко рассортированы по категориям, так как у каждого вида свои особенности: например, в производственных цехах запрещено хранить необработанные в специальном растворе яйца, даже каждую коробку сока или кефира протирают, прежде чем отправить в цех, где напиток разольют по стаканам. Овощи и фрукты и вовсе обрабатывают несколько раз, перебирая и промывая не мене пяти минут под проточной водой, и только потом отправляют в нарезку. Кстати, даже к форме нарезки есть перечень требований: соломка, кубики, кружочки, ломтики и еще несколько вариантов – каждый вид овощей или фруктов для определенного блюда требует своей формы нарезки, которую нужно тоже строго соблюдать.

Самые, пожалуй, многочисленные и строгие нормы предъявляются к технологии приготовления блюд, так как необходимо соблюдать четкое количество ингредиентов, температурный режим приготовления, хранения и подачи. А так как в школьном меню блюд очень много, и у каждого при приготовлении есть свои нюансы, то работу поваров и технологов можно сравнить с работой часовщиков и волшебников: все точно, технично, и в результате такой слаженной работы получаются кулинарные чудеса.

Так что в школах учатся не только дети, но и взрослые, только вместо оценок они получают «спасибо» от довольных школьников, а результат их работы – качественные и вкусные блюда меню. И ведь благодаря именно этому дети знакомятся со здоровым питанием, что помогает им гармонично расти и развиваться.